＃慢食寓料理課分享 ＃手工義大利麵課 其實這不是我第一次去慢食寓上課，某一個偶然機會認識了慢食寓負責人雨潔，當時她將自己家當私廚跟料理課地點，後來聽到她準備新開工作室，而且還在景美附近，真的覺得很開心！！因為．．離家超近：） 新工作室位於景美夜市旁老公寓３樓，完全善用長型老公寓優勢，靠近窗邊是類似客廳的擺設，往後走就是巨大的廚房，可能因為是開放式空間關係，看起來特別寬敞，仔細看會有很多小巧思，這有機會再說明！ 這次我是上「義大利麵實作課」，整個課程可以學到２道義大利麵、一道沙拉、一道甜點。當初選擇這課程，主要是因為在我吃貨生涯中，一直漏掉手工義大利麵這塊，但也有可能吃過卻忘了，但身為義大利麵狂熱分子，怎麼能不來學一下！ 今天上課是Christine，她從小在國外長大，並且也曾在國外餐廳實際工作過一陣子，最近正式搬回來台灣，我很喜歡這老師的個性，很靦腆，但對你的詢問或是跟你對談時，都非常認真地看著你回答:) 這次料理學員親自做只有義大利麵部分，其他甜點、沙拉都是由老師試範，過程中有任何問題都可以提問，或是想體驗一下哪個步驟，時間允許的話老師都很熱心！ 首先我們從烤甜點的蛋白霜開始，坦白說我對這類甜點一律無好感，絕大部分蛋白霜都死甜、黏牙，Christine提到會黏一般都是烤得不夠乾燥，她也有降低糖度加了堅果，途中也教了許多打蛋白、烤上色等技巧等。 在把蛋白霜進烤箱後，Christine開始做前菜沙發，我是個對沙拉冷感的人，後來沒想到它在我心中美味程度遠勝於課程中的義大利麵哈哈哈，其中關鍵在醬汁！先把紅洋蔥切絲，再去泡紅酒或白酒醋，小秘訣是記得加點蜂蜜，酸甜滋味真的幫沙拉拉高美味度！ 在主key義大利麵上，我們從和麵開始學做麵團，然後應用在２道料理，分別是包入鮮蝦跟魚肉的義大利餃，以及蛋奶麵。但Christine有特別提到，其實風乾後的手作義大利麵會比現場吃來得好，麵口感也比較有韌度。 ２道中，我最喜歡『培根節瓜蛋奶麵』：） 其實很早之前我就聽過在義大利，在麵裡面加鮮奶油是邪道哈哈哈，一般當地都是只用蛋跟起司組合成，這次總算嚐到了！它比一般我們認知的白醬來得清爽，搭配厚切培根，真的超級好吃！！！ 鮮蝦義大利餃其實也表現不差，加入荸薺口感吃起來不會太無趣，醬...